荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）迅（通訊員郭姍姍）秋季學(xué)期開(kāi)學(xué)在即，為防范秋季校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大師生飲食安全與身體健康，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)就2025年秋季學(xué)期校園食品安全工作提示如下：

一、全面做好開(kāi)學(xué)前各項(xiàng)準(zhǔn)備

各級(jí)各類學(xué)校、食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)及校外供餐單位應(yīng)在開(kāi)學(xué)前有序部署，全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。一是對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、操作區(qū)域、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備及餐用具進(jìn)行全面清洗、消毒和保潔，加強(qiáng)病媒生物防治，確保“三防”設(shè)施齊全并正常使用。二是對(duì)食品加工、貯存、冷凍冷藏等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢修、校驗(yàn)和維護(hù)保養(yǎng)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三是全面清理、檢查庫(kù)房及加工場(chǎng)所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、受潮霉變等不合格食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。四是組織開(kāi)展從業(yè)人員食品安全知識(shí)和操作規(guī)范培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，制定并落實(shí)年度培訓(xùn)計(jì)劃，強(qiáng)化人員管理，提高食品安全責(zé)任意識(shí)。

二、嚴(yán)格落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控責(zé)任

嚴(yán)格執(zhí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制、食品安全副校長(zhǎng)聘任制和食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度。學(xué)校應(yīng)配齊食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員職責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，確保全員持有效健康證明上崗。健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，持續(xù)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)排查。嚴(yán)格執(zhí)行大宗食材公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，在采購(gòu)合同中明確食品安全責(zé)任和義務(wù)。

三、強(qiáng)化食材管控與采購(gòu)驗(yàn)收

認(rèn)真落實(shí)《學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作指引》，嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保貨證相符、來(lái)源可溯、質(zhì)量安全。針對(duì)高溫天氣，要嚴(yán)格執(zhí)行肉類等大宗食材進(jìn)貨查驗(yàn)，拒收感官性狀異常的食品原料，防范腐敗變質(zhì)食材進(jìn)入食堂。加強(qiáng)對(duì)雞蛋、濕米粉等易感菌食材的管理，防范沙門氏菌滋生；不得采購(gòu)、加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)禁中小學(xué)校和幼兒園制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕。

四、規(guī)范加工操作與日常管理

嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)范食品貯存、加工、備餐和供餐操作，生熟分開(kāi)、燒熟煮透，防止交叉污染。高溫天氣，肉類食品應(yīng)盡量“當(dāng)餐加工”，嚴(yán)格執(zhí)行熱藏或冷藏溫度要求，避免反復(fù)加熱降溫導(dǎo)致產(chǎn)氣莢膜梭菌等致病菌滋生；及時(shí)徹底清洗絞肉機(jī)等肉類加工設(shè)備，防范殘留腐敗。嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒流程，規(guī)范使用洗滌劑、消毒劑。每餐次食品成品按規(guī)定留樣。

五、嚴(yán)防食源性疾病與突發(fā)事件

秋季是諾如病毒等腸道傳染病高發(fā)季節(jié)，要加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格晨檢，規(guī)范佩戴口罩、清洗手部，穿戴工作服和手套，防范帶病上崗污染食品。加強(qiáng)食品安全和諾如病毒防控知識(shí)宣傳，提高防控能力。健全食品安全事故應(yīng)急處置方案，開(kāi)展應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)能力。一旦發(fā)生疑似食源性疾病或食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即組織救治，封存可能導(dǎo)致食源性疾病的食品及其原料、工具和現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育部門和衛(wèi)生健康部門。

省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，校園食品安全關(guān)系廣大師生身心健康和社會(huì)和諧穩(wěn)定，請(qǐng)各級(jí)各類學(xué)校、校外供餐單位、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)及大宗食材供應(yīng)商高度重視，全面落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度和要求，共同守護(hù)師生“舌尖上的安全”。如發(fā)現(xiàn)校園食品安全違法行為，請(qǐng)及時(shí)撥打12315熱線舉報(bào)。