荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）通訊員 魏昊星

麻糖片片酥脆，米酒滴滴意濃。麻糖、米酒是孝感的美食名片，其香甜的滋味，讓人口舌生津，回味悠長。

《孝感縣志》記載，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感獨著?！边^往那些走街串戶的“米酒擔”，晃晃悠悠已走過千年。麻糖則早在元朝末年，就以名食享譽于世。

孝感，這座承載著深厚“孝”文化底蘊的城市，在食品工業(yè)領域孕育了一顆璀璨的明珠——孝感麻糖米酒有限責任公司。這家有著70年歷史傳承的企業(yè)，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、技術升級和一代代工匠的培育，從一家手工小作坊發(fā)展成為了孝感的城市名片。

從小作坊到城市名片

孝感麻糖米酒公司的前身可以追溯到1954年。那時，孝感縣土產(chǎn)公司加工廠在老澴河南門橋邊悄然成立，廠內(nèi)聚集了城南八埠口村20余名專業(yè)技師，他們憑借傳統(tǒng)手藝，生產(chǎn)孝感麻糖和糕點等食品。據(jù)老員工回憶，當時完全是手工生產(chǎn)，日產(chǎn)量僅有500斤。

隨著市場需求量的不斷增大，1958年，加工廠成立了革新小組，對生產(chǎn)工藝和設備進行了機械化改造。捶麻機、扯糖機、切片機等現(xiàn)代化設備的引入，極大地提高了生產(chǎn)效率。同年，加工廠更名為孝感縣副食品公司副食加工廠，年產(chǎn)麻糖、糕點等食品達到了80余萬斤。

1964年至1976年，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模進突飛猛進。在中山街廠區(qū)，冷飲車間、糕點車間、麻糖車間、機修車間等一應俱全，麻糖成為了主導產(chǎn)品，年產(chǎn)量共達80萬斤。1976年，公司更名為孝感縣麻糖廠，并搬遷到城隍潭九號。

1981年，是孝感麻糖發(fā)展歷程中的一個重要里程碑?！靶⒏信啤甭樘菢s獲國家質量獎《銀質獎》，并成為了國宴上的食品。這一榮譽，不僅提升了孝感麻糖的知名度，更為企業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。1984年，公司更名為國營孝感市麻糖廠。1993年，再次更名為孝感市麻糖廠，孝感麻糖廠在這一年被國家內(nèi)貿(mào)部認定為中華老字號企業(yè)。

“上個世紀八、九十年代，我們的產(chǎn)品供不應求，買我們的麻糖米酒要排長隊才行?！毙⒏新樘敲拙朴邢挢熑喂径麻L肖端武介紹。

發(fā)展春風勁。1995年，公司更名為孝感麻糖米酒集團有限責任公司，投資興建了年產(chǎn)2萬噸聽裝米酒生產(chǎn)線。1997年，組建湖北孝感麻糖米酒股份有限公司，產(chǎn)值和銷售收入均實現(xiàn)了大幅增長。

進入新世紀，改革再次成為企業(yè)發(fā)展的關鍵詞。2001年，經(jīng)孝感市國有企業(yè)改革領導小組批準，湖北孝感麻糖米酒股份有限公司改制為孝感麻糖米酒有限責任公司，企業(yè)從國有變?yōu)槊駹I。經(jīng)職工民主選舉，在公司工作近20年、曾擔任過主管會計、財務科長和副總經(jīng)理的肖端武被推選為總經(jīng)理。

改制后企業(yè)的發(fā)展并非一路坦途?！案闹坪蟮男鹿疽?210萬元的資產(chǎn)承擔3736萬元的債務，這無疑是一個巨大的考驗?！毙ざ宋湔f。

從國營企業(yè)轉為民營企業(yè)，從盈利豐厚到購買原材料都需要員工湊錢，如何調動員工積極性成為肖端武首先考慮的問題?！肮?9%的股份分給了其他9名負責人，大家對公司的責任感和歸屬感也就有了?！毙ざ宋浠貞?。

公司治理結構穩(wěn)定后，肖端武開始花大力氣恢復品牌，拓寬渠道。為挽回原先積累的老客戶，恢復了經(jīng)典的“神霖”品牌；為擴大市場，孝感麻糖米酒開始進入商超渠道。每年僅在中百倉儲，麻糖和米酒的銷售額就破百萬元。

近年來，在肖端武的帶領下，公司不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、拓展市場，孝感麻糖、“神霖”米酒逐漸香飄全國。目前，孝感麻糖米酒有限責任公司擁有5條麻糖生產(chǎn)線、6條米酒生產(chǎn)線、1條米酒飲料智能生產(chǎn)線、1條麻仁加工生產(chǎn)線、1條飴糖生產(chǎn)線、1條特色糕點生產(chǎn)線，年可生產(chǎn)麻糖2500噸、米酒2萬噸、芝麻仁5000噸、特色系列糕點2000噸，產(chǎn)值超5億元。

“保留傳統(tǒng)優(yōu)勢，努力開發(fā)新產(chǎn)品，拓展國內(nèi)國際市場，擦亮中華老字號，是我們發(fā)展的目標?！毙ざ宋湔f。

新質生產(chǎn)力為古法技藝賦能

走進孝感麻糖米酒有限責任公司生產(chǎn)車間，隔著口罩都能聞到撲鼻的香氣，空氣彌漫著甜蜜的味道。工人們正在制作麻糖，熬糖、扯糖、拌麻、分揀，每一個步驟，都一絲不茍。

為滿足消費者對產(chǎn)品不斷升級的需求，孝感麻糖米酒有限責任公司在保留傳統(tǒng)技藝的同時，借助現(xiàn)代科技，發(fā)展新質生產(chǎn)力，實現(xiàn)了技術的持續(xù)迭代和產(chǎn)品創(chuàng)新升級。

孝感麻糖在2013年入選湖北省非物質文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝名錄，其獨特的加工方式讓人嘆為觀止。芝麻去皮、扯糖、拌麻、揉糖、切片等12道工藝流程、32個環(huán)節(jié)，每一步都凝聚著匠人的心血與智慧。在孝感麻糖的生產(chǎn)車間，筆者看到，盡管大部分加工環(huán)節(jié)都已實現(xiàn)機械化，但仍有30%左右是純手工操作。

“孝感麻糖的白芝麻都是去皮的，這樣做出來的麻糖才能香而不膩。去皮后的芝麻在焙炒時，少量入鍋，分幾次炒熟，讓每一粒芝麻均勻受熱，色澤不黃不焦?！卑杪榈膸煾到榻B。

傳統(tǒng)并不意味著守舊。孝感麻糖米酒有限責任公司總經(jīng)理肖端武深知，在保留傳統(tǒng)口味的同時，必須不斷創(chuàng)新，以滿足消費者對口感、便攜性、健康等方面的需求。近年來，公司研發(fā)團隊開始思索如何拓寬產(chǎn)品種類，通過個性化的包裝解決麻糖擱置后粘連影響口感的問題，讓產(chǎn)品更便攜，打入年輕人休閑零食領域。

“我們保留古法工藝的同時，創(chuàng)新融合現(xiàn)代生物工程及生產(chǎn)技術，開發(fā)出20多個品種。除了傳統(tǒng)的白芝麻麻糖外，黑芝麻麻糖、花生味麻糖、海苔、焦鹽、蔥香、薄荷等十多種口味的麻糖已經(jīng)陸續(xù)問世?！毙ざ宋浣榻B，這些新產(chǎn)品不僅營養(yǎng)更全面、質量更穩(wěn)定，還更能迎合年輕消費群體的口味。

在孝感麻糖米酒有限責任公司的5G智能化工廠，現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)技藝的完美融合。這里采用MES智能化操作系統(tǒng)，米酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)均實現(xiàn)自動化，效率比傳統(tǒng)車間提升40%，產(chǎn)能增加1倍。產(chǎn)品檢測則采用5G機器視覺質檢系統(tǒng)，解決了傳統(tǒng)人工檢測質量不穩(wěn)定的問題，檢測精度提高40%。

在孝感麻糖米酒有限責任公司的投入和研發(fā)下，孝感麻糖不僅保留了傳統(tǒng)的美味與文化，還煥發(fā)出了新的生機與活力。

匠心謀創(chuàng)新 守護“孝感味道”

孝感麻糖、米酒創(chuàng)新發(fā)展的背后，離不開一位食品工程領域的高級工程師，他就是孝感麻糖米酒有限責任公司的副總經(jīng)理李火宇。他以匠心謀創(chuàng)新，用專業(yè)與執(zhí)著守護著這份“孝感味道”。

1987年，李火宇畢業(yè)于湖北工學院（現(xiàn)湖北工業(yè)大學）食品工程專業(yè)，懷揣著對食品研發(fā)的熱愛與執(zhí)著，他踏上了孝感麻糖米酒的技術創(chuàng)新之路。從最初的技術科長到如今的副總經(jīng)理，李火宇見證了孝感麻糖米酒從手工小作坊到現(xiàn)代化生產(chǎn)線的華麗蛻變。

“我一直堅信，傳統(tǒng)美食的生命力在于創(chuàng)新與傳承的結合。”李火宇回憶道。1996年，他主導開發(fā)的聽裝米酒項目成功落地，不僅實現(xiàn)了孝感米酒的工業(yè)化生產(chǎn)，更榮獲了湖北省科技技術進步獎一等獎。這一成果，讓孝感米酒走出孝感，走向全國，也為李火宇贏得了孝感市人民政府授予的科學技術進步重大貢獻者獎。

然而，創(chuàng)新之路從未停歇。面對孝感麻糖保質期短、易受潮變質的問題，李火宇帶領團隊，歷經(jīng)數(shù)年攻關，終于研發(fā)出孝感麻糖去濕保鮮技術。這項技術，通過“全程去濕、分層保鮮”的先進技法，使用特殊功能的食品去濕保鮮膜，配合高能電子束輻照殺菌，成功將孝感麻糖的保質期從2-3個月延長至10個月。

“記得我們?yōu)榱苏业阶詈线m的保鮮膜，試驗了無數(shù)種材料，最終才確定了這種既能去濕又能保鮮的特殊保鮮膜?！崩罨鹩罡锌卣f。這項技術的成功應用，不僅提升了孝感麻糖的市場競爭力，更促進了相關產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，帶動了地方經(jīng)濟的增長。

在米酒領域，李火宇同樣沒有停下腳步。他與華中農(nóng)業(yè)大學合作，研發(fā)出“清亮型孝感米酒”系列產(chǎn)品。這項技術，通過固態(tài)發(fā)酵與液體發(fā)酵的有機結合，以及酶工程技術和現(xiàn)代膜過濾技術的運用，解決了米酒飲料過濾難題，實現(xiàn)了米酒飲料的工業(yè)化生產(chǎn)。

“清亮型孝感米酒的研發(fā)過程充滿了挑戰(zhàn)?！崩罨鹩罨貞?，“我們不僅要選擇合適的菌種，優(yōu)化發(fā)酵工藝，還要解決米酒飲料的過濾問題。每一步都凝聚了團隊的智慧和汗水?！?/p>

談到孝感麻糖、米酒產(chǎn)業(yè)的未來，李火宇表示，將繼續(xù)帶領團隊，深耕食品研發(fā)領域，不斷推出更多符合消費者需求的低糖、無糖麻糖米酒。同時，加強與高校和科研機構的合作，推動產(chǎn)學研深度融合，為孝感麻糖、米酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展貢獻力量