非遺中的年味丨應城黃灘醬油

醬香五花肉是應城人過年餐桌上必備的一道菜，選用新鮮精五花肉，用黃灘醬油以傳統古法制成，肉色如玉，醬味醇厚。

黃灘醬油起源于應城市黃灘鎮，是當地傳統的釀造技藝，也是家喻戶曉的本地品牌，更是湖北省級非物質文化遺產。最早的釀造可追溯到明萬歷四年（1576年），清乾隆年間，黃灘醬油被欽定為朝廷貢品。

黃灘醬油使用非轉基因黃豆，以古法為技，遵循“春曲、夏醬、秋油”的傳統，經過選料、浸泡、蒸料、制曲、曬露發酵等十多道工藝，日曬夜露長達3-5年之久。待缸內醬油表面結出一層晶瑩的薄冰，油汁盛在碗內能粘住碗壁，是為上品。

一缸缸黃灘醬油用時間沉淀出的濃郁醬香，是過年時團圓時烹炒、涼拌或鹵制菜肴的上等調料。

策劃：左硯文 杜朝霞

統籌：黃菲 馮璇 李夢婷

文字：楊卓玉

攝制：李好 舒俊杰

配音：張梓杰

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