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        烹飪要改進陋習須打破 節約風氣須共同培養

        (2005-08-20 07:50:30)

        剩菜,您打包嗎?

        荊楚網(楚天金報)記者 張軍 實習生 邵華珍 報道:連日采訪,記者發現攔住不想打包者的最大難題是“面子”問題。這個問題,有著強大的地方傳統支撐。

        在一家酒店,剛幫兒子辦完婚宴的童先生說,武漢有這樣的風俗,去吃婚宴,是不能將盤子吃得底朝天的,否則主人會不高興地理解為,菜不夠吃,甚或是沒有留下“有余”———留財。如果菜的分量按五成算,客人一般會吃三而留一二。

        “吃不能吃完,更不能帶走。這與遍布三鎮的西餐廳里常見的盤子見底,完全不同。在外國人眼里,吃不完打包是很心安理得的事。”武漢飲食專家陳光新教授這樣評價,“可見,要提倡節約,還須先打破造成浪費的陋習!

        對菜肴制作有研究的陳光新說,餐飲業倡導節約,變器皿是一招,也可考慮變做法。傳統中餐的做法客觀上不好打包。如燒全魚,一公斤的魚整條燒好端上來,吃不完也戳爛了,想打包也不方便,把魚分成魚頭魚尾魚身三段燒好,裝盤拼成一條整魚,顧客吃不完,也方便打包。

        “節約要從源頭上抓起,切忌流于表面。”武漢市飲食服務管理處負責人涂水前認為,武漢港的漢港人家的小盞菜值得提倡,那盞只比飯碗大一些,一盞裝不了多少菜,都是老武漢傳統菜。“這叫少吃多有味。也是傳統說法,但有科學道理,值得提倡!

        此外,一些餐館的打包盒的質量也被專家提出批評,用這樣的東西打包,結果菜汁反而會滲漏出來,弄得客人一手油污。專家們說,提倡餐桌上的節約,絕不是喊一句口號那樣簡單,需要從多渠道入手。

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